Comment devenir une reine de l’art latte

Le weekend dernier, Natrel m’a invitée à un cours d’art latte dans le cadre du festival YUL EAT. Puisque je suis toujours à la recherche de façons d’être fancy sans que ça coûte cher et que je veux vraiment stepper up mon café du dimanche matin, j’ai accepté!

Et le cours n’était pas donné par n’importe qui, non non, mais bien par les meilleurs artistes d’art latte au MONDE.

Ce n’est pas des farces, Michael Breach, l’un des pro présents, a dessiné ÇA sur mon latte.

art latte

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C’EST MOI!!! Même mes cheveux roses y sont!

Les bases du bon café

Le but ultime du cours était peut-être de faire des beaux p’tits dessins sur notre latte, les pros l’ont dit et répété : la base d’un bon café… c’est du bon café.

Dans un monde idéal, on achèterait du café un jour à la fois, 20 jours après sa torréfaction, et on le moudrait quelques instants avant de l’utiliser seulement. Sauf que c’est peut-être pas tout à fait réaliste.

Il faut donc choisir un café en grain de qualité d’une compagnie spécialisée, le plus petit sac possible (question qu’il ne s’oxyde pas une fois ouvert) et le moudre à la dernière minute. Pourquoi choisir une plus petite compagnie vs une multinationale? Parce qu’une mauvaise torréfaction, ça existe, et que les grandes entreprises ne testent pas nécessairement toutes les batchs. Vous pourriez donc vous retrouver avec un mauvais café.

Oui, ça coûte plus cher, mais ça reste moins cher qu’un café du commerce!

coût du café

Mais tsé, même les pros le savent : ce ne sont pas tous les budgets qui permettent de choisir ce genre de café, donc on choisit les critères qui sont importants pour nous. Perso, je n’ai pas de moulin à café, j’ai du Folgers dans mon garde-manger depuis quelques mois… et ma vie va encore très bien!

Comment faire un bon latte

Siiii vous êtes greyées d’une machine à espresso et d’un moulin, voici les trucs des pros pour réussir le meilleur latte au monde :

  • Déposer le café fraichement moulu dans le panier et frapper légèrement sur les côtés pour l’égaliser. Tenir le panier avec sa main secondaire en l’accotant sur le bord du comptoir, et, avec sa main principale, former un angle à 90 degrés afin de presser le café bien droit. Ensuite, nettoyer le café qui déborde avec les doigts.

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Photo : Patricia Brochu

  • À savoir : il est important de régler son moulin selon les variations de température et d’humidité. Comment savoir si le café est bien moulu? Le café devrait prendre 5 à 8 secondes avant de couler. Le filament devrait être brun chocolat, souple et égal des deux côtés. Après environ 25 secondes, le café devient blond, c’est le moment d’arrêter l’infusion.

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  • À ce moment, il devrait y avoir environ 30ml de café dans votre tasse et la couleur devrait être assez uniforme. Si l’infusion est trop courte ou trop longue, le café n’aura pas un goût optimal.

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À quoi le café devrait ressembler

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Le café ne devrait PAS ressembler à ça

  • Le filtre du panier doit toujours être propre. Nettoyez-le bien après chaque utilisation, sinon le goût sera affecté.
  • Pour ne pas brûler le café, il vaut mieux partir la machine avant d’accrocher le panier et faire couler l’eau pour s’assurer qu’elle est à la bonne température. Ensuite, accrochez le panier et faites l’infusion tel qu’indiqué plus haut.

Psst! N’oubliez pas de recycler votre marc de café!

Les secrets de l’art latte

Bon, nous y voici! Le lait, la mousse, et bien sûr, l’aaaaart!

Pour mon cours, j’ai été « matchée » avec Caleb Tiger Cha, champion mondial 2015 en art latte et… Australien! Parce que of course :)

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Photo : Patricia Brochu

Premièrement, il faut utiliser du lait 3,25%, essentiel pour arriver à la parfaite onctuosité.

Il faut purger le bec du mousseur à lait avant de l’utiliser, car il y a toujours un peu d’eau qui s’y forme. Il faut également le nettoyer immédiatement après chaque utilisation, sinon le lait y colle et brûle.

Malheureusement, on ne peut pas chauffer le lait deux fois. En fait, c’est possible, mais il risque de brûler ou changer de goût. Vaut donc mieux essayer de calculer la bonne quantité.

Designs et art latte

Je vais tenter de vous expliquer comment faire le design de coeur, soit le plus basic à apprendre. Après 5 essais, j’ai été capable de faire un coeur presque digne de ce nom. Les pros disent qu’il faut passer à travers plus de 200 litres de lait avant d’être vraiment bon (!). Il me reste donc du travail à faire.

Premièrement, il faut remplir le pot à lait jusqu’à environ la moitié, pas plus, et insérer le bec vers le côté, mais centré. Le bec ne devrait pas être rentré trop profondément, ça devrait faire un son de « hissing » pendant 3 secondes, puis il faut monter le pot afin que le bec soit totalement immergé. Le son devrait alors arrêter. Comment savoir quand fermer le mousseur? En touchant le pot à lait : quand c’est chaud, c’est bon.

art latte

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Pour éviter les dégâts, penchez le pot à lait vers vous lorsque vous faites cela, et tenez-le avec votre main principale, utilisant la secondaire pour partir/fermer la machine et tester la température.

Pour faire de l’art latte, il faut absolument un lait soyeux et brillant. Frappez doucement le pot de lait sur la table pour enlever les bulles et faites tourner le lait jusqu’à ce qu’il brille. C’est difficile à expliquer, mais quand on le voit, on le sait!

Maintenant, le design! Il faut commencer plus haut, tenant la tasse légèrement en angle. Lorsque le café remplit la tasse (toujours en angle) jusqu’à un rebord, c’est le temps de dessiner. Et c’est là que ça se complique.

Il faut simultanément remettre la tasse droite et verser le lait de plus près, tout en faisant des cercles (environ 3).

Ensuite, il faut rapprocher le pot de lait le plus près possible de la tasse de café et verser de façon immobile jusqu’à ce qu’un cercle se forme, avant de changer légèrement l’angle et passer rapidement à travers ce cercle, pour former le coeur.

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Quand le coeur ressemble plus à un poisson qu’autre chose… on ajoute un oeil! ;-)

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Mon essai final! Pas pire, hein?

Ça fait du sens?

Bon, maintenant, reste juste à maitriser toutes les autres sortes de café de spécialité… ;-)

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Faites-vous parfois des dessins sur vos cafés?

J’ai été invitée au cours d’art latte par Natrel.

Trackbacks/Pingbacks

  1. Challenge Art Latte Montreal Addicts - 23 septembre 2016

    […] ce que ça prend pour avoir le breuvage parfait! Je vous invite d’ailleurs à lire le billet de Eille la Cheap qui a très bien expliqué […]

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