C’est la saison des pommes!

Pour moi, l’automne est une saison réconfortante. C’est à ce moment que je recommence à cuisiner et je dois avouer qu’un de mes plus grands plaisirs est de faire une simple croustade. Je ne suis jamais de recette, je pitche quelques pommes (et d’autres fruits, si j’en ai) dans un Pyrex, et je couvre d’un mélange d’avoine, beurre et cassonade. Même en ne mesurant rien, ça goûte toujours le bonheur.

Je me rappelle encore, il y a plusieurs années, quand ma grand-maman nous offrait de la compote de pommes maison bien sucrée – c’était si bon! Rien à voir avec ce qu’on trouve en épicerie.

Bref, la saison des pommes = ❤️

Ironiquement, je n’aime pas trop croquer dans une pomme. Je trouve le fruit trop sucré pour passer à travers! Je préfère nettement la pomme coupée en morceaux ou cuisinée. Sauf pour la Honey Crisp, que j’ai découverte assez récemment et qui est tout simplement parfaite.

Mais bon, assez parlé de moi, haha!

Puisqu’il existe environ 1001 variétés de pommes, j’avais envie de donner quelques pistes sur quoi faire avec chacune d’entre elles et d’expliquer ce qui les différencie.

Selon le site Pomme du Québec, il y a 12 variétés de pommes au Québec que je liste ici, mais plusieurs pomiculteurs semblent cultiver d’autres variétés. Amusez-vous avec les variétés et les textures, c’est bon et ça ne coûte presque rien en ce moment!

Pommes du Québec

Idées recettes

Vous avez des idées de recettes à faire avec des pommes? Partagez les liens dans les commentaires et j’ajouterai les liens de recettes testées et approuvées au billet (avec le crédit, bien sûr)!

Truc anti-gaspillage (et économique!) : avez-vous pensé utiliser les restes de vos pommes pour faire de la gelée? Voici une recette sur Recettes du Québec, qui en plus semble assez simple!

Pommes du Québec

Cortland

La pomme polyvalente par excellence pour la cuisson. Si vous voulez cuisiner et que vous ne voulez pas acheter plus d’une sorte, optez pour celle-ci. En plus, elle ne brunit pas une fois coupée!

Type : croquante

Goût : moyennement acide, sucrée

Cueillette : octobre à juin

Conservation : plusieurs mois en atmosphère contrôlée, supporte bien la congélation

Et la cuisson? devient tendre, mais ne se déforme pas

Idées d’utilisation :

  • Beurre de pommes (recette ici)
  • Chausson aux pommes
  • Croustade aux pommes
  • Excellente en salade
  • Pommes sautées (super pour accompagner le porc!)
  • Tarte aux pommes
  • On peut en faire du jus

Empire

Type : croquante et juteuse

Goût : peu acide, sucrée

Cueillette : octobre à juin

Conservation : plusieurs mois en atmosphère contrôlée (reste exceptionnellement croquante), supporte bien la congélation

Et la cuisson? devient tendre, mais ne se déforme pas

Idées d’utilisation :

Pommes du Québec

Gala

Type : très croquante et juteuse

Goût : très sucrée, peu acide

Cueillette : fin septembre à avril

Conservation : plusieurs semaines au réfrigérateur

Et la cuisson? il est plutôt recommandé de manger la Gala crue

Idées d’utilisation :

  • Excellente dans les salades
  • On peut en faire du jus

Ginger Gold

Celle-ci est facile à reconnaître, elle est jaune!

Type : juteuse, ferme et croquante

Goût : sucrée et épicée

Cueillette : septembre à octobre

Conservation : plus de 2 mois

Et la cuisson? garde sa forme lors de la cuisson

Idées d’utilisation :

  • Tarte aux pommes

Honeycrisp

*LA* best variété de pomme à manger crue! Elle est parfaite, tout simplement. En plus, elle s’oxyde très lentement.

Type : très croquante et juteuse

Goût : sucrée

Conservation : 4 mois

Cueillette : octobre à avril

Et la cuisson? je n’ai pas trouvé d’information à ce sujet.

Idées d’utilisation :

  • Croustade aux pommes
  • Excellente en salade

Jersey Mac

Type : croquante, très ferme

Goût : peu acide, sucrée et aromatique

Cueillette : mi-août à septembre

Conservation : quelques semaines au réfrigérateur, supporte mal la congélation.

Et la cuisson? À consommer crue ou en jus. Pas recommandée pour la cuisson.

Idées d’utilisation :

  • On peut en faire du jus

Pommes du Québec

Lobo

Type : croquante et juteuse

Goût : moyennement acide et sucrée

Cueillette : mi-septembre à novembre

Conservation : plusieurs semaines au réfrigérateur, supporte mal la congélation.

Et la cuisson? devient tendre, mais ne se déforme pas.

Idées d’utilisation :

  • Tarte aux pommes
  • Chausson aux pommes

McIntosh

Type : croquante et juteuse

Goût : moyennement acide et juteuse

Cueillette : octobre à juin

Conservation : plusieurs mois en atmosphère contrôlée, supporte mal la congélation.

Et la cuisson? ramollit bien, parfait pour la compote.

Idées d’utilisation :

  • Beurre de pommes (recette ici)
  • Compote de pommes
  • Chausson aux pommes
  • On peut en faire du jus

Paulared

Type : croquante et juteuse

Goût : acide et moyennement sucrée

Cueillette : fin août à octobre

Conservation : quelques semaines au réfrigérateur, supporte mal la congélation.

Et la cuisson? ramollit bien, parfait pour la compote.

Idées d’utilisation :

  • Compote de pommes
  • On peut en faire du jus

Spartan

Type : croquante

Goût : peu acide et sucrée

Cueillette : octobre à juin

Conservation : plusieurs mois en atmosphère contrôlée, supporte la congélation.

Et la cuisson? Garde sa forme lors de la cuisson.

Idées d’utilisation :

Sunrise

Type : croquante et juteuse

Goût : peu acide, sucrée

Conservation : plusieurs semaines au réfrigérateur

Cueillette : fin août à septembre

Et la cuisson? surtout recommandée comme pomme à croquer (crue).

Idées d’utilisation :

  • Surtout recommandée comme pomme à croquer
  • Tarte aux pommes

Vista Bella

Type : croquante et juteuse

Goût : acide, juteux, moyennement sucrée

Cueillette : août à septembre

Conservation : une semaine seulement

Et la cuisson? garde sa forme lors de la cuisson

Idées d’utilisation :

  • Compote de pommes

Psst! Truc de cheap : vous trouverez dans plusieurs vergers des pommes déclassées, moins belles ou amochées à prix d’ami. C’est l’occasion de faire le plein pour faire tout plein de recettes!

Pommes du Québec

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Pommes du Québec

Quelle est votre façon préférée de manger une pomme?

Sources : lapommeduquebec.ca / croquezmontsainthilaire.com. Les photos de ce billet ont été prises au Verger Champêtre de Granby, que j’ai visité suite à l’invitation de Tourisme Montérégie.

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