Apprivoiser les légumineuses

Ça fait des mois que je me promets d’écrire un billet au sujet de Légumineuses & cie de mon ami Hubert Cormier, car j’ai adoré ce livre et qu’il m’a donné la confiance de cuisiner encore plus souvent avec des légumineuses.

Les légumineuses, c’est un choix santé (et délicieux), mais surtout, très économique!

livres québécois noël

Un des livres québécois que j’ai recommandé Noël dernier!

Edamames & pois chiches

Deux légumineuses font plus partie de mon alimentation que les autres : les edamames et les pois chiches.

Les edamames, c’est avant tout mon snack par excellence. Je les ai découverts en cosse, dans les restaurants asiatiques, et c’est ainsi que je les préfère encore aujourd’hui. Je les fais cuire au micro-ondes avec un peu d’eau, puis je les saupoudre de flocons de sel et d’ail et fleur de sel du Verger Champètre, à Granby.

Récemment, j’ai aussi adopté les edamames dans les poke bowls, et même dans les soupes asiatiques (la recette de soupe thaïe à la page 81 du livre d’Hubert est excellente).

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légumineuses & cie

légumineuses & cie

légumineuses & cie

Ma version de la soupe thaïe

Je mets des pois chiches dans presque tout. Ils sont délicieux dans les ragoûts (avec des patates douces et des épinards, dans une sauce au cari), mais aussi grillés, en houmous, dans une salade… Ils sont tellement versatiles!

En fait, la plupart des légumineuses sont versatiles et peuvent remplacer les protéines animales dans les recettes. Un doute? Une recherche Google vous dira quelle substitution est la meilleure.

J’achète aussi souvent des haricots rouges et noirs, surtout excellents dans les recettes mexicaines, et j’espère intégrer plus de légumineuses dans mon alimentation au cours des prochaines années, pour réduire encore plus ma consommation de viande, question de ne consommer des produits dont je connais l’origine.

Adopter les légumineuses sèches

Suite à la lecture du livre d’Hubert, j’ai eu envie d’essayer les légumineuses sèches, premièrement parce qu’elles sont encore moins chères, mais aussi parce que j’habite seule, et que les cannes sont souvent une beaucoup trop grande portion : soit j’en perds, soit je me tanne d’en manger plusieurs jours d’affilés.

Je me suis donc lancée avec les pois chiches, puisque c’est la légumineuse que je connais le mieux et que je pourrais savoir si j’avais réussi (ou non) ma cuisson plus facilement.

J’ai été surprise de constater à quel point c’est simple de préparer des légumineuses sèches… mais c’est long. Je ne vous mentirai pas, c’est TRÈS long. Et il faut y penser 24h à l’avance, car beaucoup de légumineuses requièrent toute une nuit de trempage.

légumineuses & cie

Mes premiers pois chiches made from scratch!

Ceci étant dit, c’est vraiment le fun de pouvoir faire la quantité exacte dont on a besoin ou envie, et je pense que pour cette raison, je vais répéter l’expérience.

J’ai aussi essayé de faire de l’aqua faba, une version végane de la meringue : on ajoute du sucre à l’eau de trempage des pois chiches et on obtient un résultat pareil aux blancs d’œufs et sucre! …En théorie. Ce fut un big fat fail, haha.

Ne voulant pas gaspiller, j’ai quand même réussi à patenter un genre de gâteau avec mon mix eau de trempage et sucre, mais disons qu’on est loin des meringues!

Légumineuses & cie de Hubert Cormier

Les livres d’Hubert sont toujours magnifiques. Ses recettes sont souvent simples, toujours bien expliquées, mais ce qui fait qu’on a envie de les consulter, c’est les photos tellement réussies de Catherine Côté. Ça inspire, mais ça donne aussi confiance, pour arriver à reproduire quelque chose d’aussi beau à la maison.

J’ai aussi aimé que les recettes soient originales et pas exclusivement végétariennes : parfait pour commencer à intégrer les légumineuses à son alimentation! Il y a plus de 80 recettes, vous êtes donc certaines de trouver celle qui vous plaira.

légumineuses & cie

Pad thai (saviez-vous que les arachides sont des légumineuses?)

légumineuses & cie

Parmi les recettes que je n’ai pas encore testées, mais que je me promets de faire bientôt :

  • Strata, chiffonnade de poireaux et de haricots noirs
  • Bouchées de chou-fleur (avec farine de pois chiches)
  • Mochi (!!!)
  • Cretons de lentilles

Il faut aussi absolument goûter le houmous de haricots blancs et chocolat blanc. Je sais que ça sonne weird, mais c’est décadent!

légumineuses & cie

Hubert à son lancement, devant une tablée de desserts fait avec des légumineuses (et trop de magnifiques ustensiles Creuset)

C’est un livre à avoir absolument, que vous mangiez fréquemment du chili végé ou que vous ayez dit « edama quoi? » en lisant le début de ce billet.

Légumineuses & cie
Hubert Cormier
Éditions La Semaine
ISBN : 9782897033545
29,95$

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légumineuses & cie

Est-ce que les légumineuses font partie de votre alimentation?

J’ai reçu le livre Légumineuses & cie en envoi de presse.

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